Cafeina - Una adicción necesaria, verdaderamente necesaria (El arte del Cafe)

La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas (a la que también pertenecen la teofilina del té, la teobromina del chocolate, la guaranina de la guaraná, la mateína del mate y también la kola y el yopo) cuyo consumo tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autónomo (estimula el estado de vigilia y la resistencia al cansancio) y sobre el corazón (provoca vasoconstricción). Resulta muy útil para el tratamiento de ciertos tipos de cefaleas, asma bronquial y cólicos de la vesícula biliar, pero su abuso produce arritmia cardíaca, insomnio y dolor de cabeza. No se considera una droga en sentido legal, ni tampoco una sustancia psicotrópica, pero sí produce un síndrome de abstinencia y posee una actividad unas diez veces menor que la cocaína aunque no funciona a nivel bioquímico sobre los mismos receptores que ésta. Es un ingrediente principal o accesorio de numerosos medicamentos, y su tolerancia es muy alta y se establece muy rápidamente. La cafeína se encuentra principalmente en los frutos de la planta de café, en la planta de té, en la yerba mate, y en las bayas de guaraná. Bueno en si, esto es la cafeína, sutancia que está presente en el total de nuestra jornada, por que si vamos a mentir, seguro no tomamos Coca-Cola en ningún momento del día, seguro no tomamos una cafeaspirina, y seguro ni mate tomamos, (es claro que me estoy mintiendo a mi mismo) somos unos adictos a la cafeína, y esta nos puede, y nos puede de verdad.

El Café:

Salidos del apartado en el que hablamos de la cafeína (apartado explicativo), vamos a la dulce (mas bien amarga), sustancia cotidiana, el Café, nunca falta, en ninguna ocasión, por mas peligroso en potencia que pueda ser (tampoco tanto, pero es sabido que produce una obstrucción arterial interesante), es lo que más consumimos los seres humanos, algunos lo utilizamos como desayuno, otros como merienda, y otra gente los usa como estimulantes de tiempo completo en su trabajo, un cafe tras otro para mantenerse bien activos.
Sobre su historia, podemos decir, (aún no se ha cerrado la discusión), tiene su origen en Arabia o Etiopía, la leyenda cuenta que un pastor de Albicina (actual Etiopía) observo de acuerdo al comportamiento de sus cabras, la notable mejora de su rendimiento luego de que estas comieran el fruto rojo de una planta, este fruto parecía ser un estimulante, fue comprobado por el mismo al ver renovarse las energías de las cabras, se presume que las tribus africanas sabían de la existencia del café mucho antes, y que molían sus granos y lo preparaban en una especie de pasta, para darle de ingerir a sus animales y a los soldados (con el fin de mantenerlos más activos), se dice que el moler granos de cafeto (café) y preparar pastas, y otros derivados con ello pertenece a la antiguedad propiamente dicha, pero a decir verdad, no se conocen datos de la domesticación del mismo hasta despues del siglo XV.
Ahora veamos, hoy en día nosotros vemos al café como algo corriente, naturalmente vamos a un bar y pedimos, "mozo, deme un capuccino", "un cortado", "cortado doble", "cafe con leche", o en nuestras casas nos acercamos a donde está nuestra cafetera, o cafe filtrado preparado o café instantaneo y preparamos una taza y la tomamos tranquilamente, eso es hoy, hoy en día, en tiempos antiguos, el café estuvo prohibido desde el S. XV hasta XVII al menos, en Arabia, las políticas del Islam lo prohibieron considerandolo amenaza para el orden público, porque es sabido que el Islam prohíbe todo tipo de sustancia capaz de intoxicación, tras reunir un grupo de medicos comprobaron esto, y el café fue prohibido en los paises Arabes, luego, alrededor de 1611 el Café llega a europa, y es totalmente reprobado por los sectores protestantes, pero con mas aceptación que el tabaco por aquellos tiempos, en 1611 terratenientes alemanes ponen en marcha metodos para detener su difusión, de esta forma el Café queda vedado otra vez más, pero esta vez en europa. Finalmente, pese a los esfuerzos de los terratenientes y los protestantes el café logra ser inducido en Europa en el Siglo XVII, los sacerdotes catolicos lo llamaron invención de Satanás ya que para ellos era un reemplazante del vino, y el vino había sido santificado por jesucristo, pero según un libro "Coffee", el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivo por sus sabores, y resolvió el dilema bautizando el brebaje, haciendolo aceptable para los catolicos, de esta forma el Café entra en Europa sin problemas.
En 1652 aproximadamente, se abrieron las primeras cafeterías europeas, mas que nada en Londres, siendo en aquella epoca el sur y el oeste de Europa los que mas tolerancia otorgaron a la bebida derivada del fruto del cafeto, las primeras cafeterías abrieron paso a las ideas liberales, ya que en ellas se dabal las visitas constantes de filosofos y letrados, de altos pensadores en pos del liberalismo, de tal manera que esto se hizo eco y Carlos II de Inglaterra pidió el cierre de las cafeterías por constituir una ofensa directa a su reinado, el hecho provoco tanta conmoción que el decreto del rey fue revocado. Las influencias del café abrieron puertas en el Reino Unido, registros del año 1700 indican que el numero de cafeterías era el numero superior en comercios en todo el lugar, y este mismo estudio o registro indica que la compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería, fundada en 1688.
En 1670 se abre la primer cafetería en Berlín, en 1688 se abre la primera en París, el Café comienza a extenderse, y de esta manera surge una nueva forma de servir café, realizandolo a travez de un filtro con granos molidos dejando pasar agua caliente a travéz del mismo (de esta forma surge el hoy conocido, café filtrado).
Desde el Siglo XVII hasta el Siglo XX el café se extendió por el mundo, convirtiendose en el hábito por excelencia del ser humano, acostumbrandose el mismo a consumir café por las mañanas y a todas horas, no solo en sus casas, sino tambien en las cafeterías mas cercanas.
El proceso del café es largo y extenso, pero para cada café hay un proceso, y hay distintos tipos de cafés. Una vez completado este ya se pueden depositar esos granos en una buena maquina para molerlos, para finalmente filtrarlo y tomarnos un delicioso café (el cual es otro maldito vicio del cual el ser humano podría no depender, pero lamentablemente, dependemos de el).

Variedades de granos de café:

• Suave de Colombia — Incluye cafés de Colombia, Ecuador, Kenia y Tanzania, los cuales son arabicas lavados.
• Tarrazu de Costa Rica — Del valle de Tarrazu, en las montañas del exterior de San José; el café arquetipo del estado es La Minita.
• Huehuetenango de Guatemala — Crece a partir de los 5.000 pies de altura en la región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.
• Harrar de Etiopía — De la región de Harar, Etiopía.
• Yirgacheffe de Etiopía — De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en el Sidamo (en Oromia, región de Etiopía).
• Kona hawaiano — Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawaii.
• Café Montaña azul de Jamaica — De la región de la Montaña azul en Jamaica. Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado.
• Java — de la isla de Java, en Indonesia. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café.
• Kenya AA — De Kenya. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido».
• Mandheling y Lintong de Sumatra — Mandheling es denominado así por la región Mandheling, en Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling, y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito Lintong, situado al norte de Sumatra.
• Toraja Kalossi de Célebes - Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.
• Moka — Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).
• Peaberry de Tanzania — Crece en el Monte Kilimanjaro, en Tanzania. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.
• Kopi Luwak (o café de civeta) — Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café.

Las infusiones de Café (formas de prepararlo):

Existen muchas formas de procesar café, y técnicas a su vez, entonces acá se las presento:

• El café turco (o café griego), preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente, tres veces (se trata del método más antiguo).
• El café filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido.
• El café expresso, preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. El extracto debe ser de unos 60 ml.
• El ristretto, todavía más corto que el expresso. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café.
• El café en dos, variante reciente del café filtro y el expreso.

Su presentación:

Existen varias formas también de servir un café, junto con la maquina de café es en este momento donde se presentan los secretos, de la maquina cafetera, del cafetero, y del arte de servir café, o tirar café, ya que los clientes pediran en la cafetería algo especial, no todos van a querer un simple café.
Las presentaciones son las siguientes:

• Latte macchiato, es leche caliente "manchada" con café expresso (pequeña cantidad de expresso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato.

• Café con leche (café latte), es un café expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au lait.
• Cappuccino (o capuchino, en español), es un café expresso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.
• Café cortado o macchiato, es un café expresso con espuma de leche encima. Macchiato significa "manchado" en italiano, o sea un café "manchado" con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez.

Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas:

• Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapa.
• Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.
• Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.
• Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada.
• Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).
• Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.
• Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café con leche condensada. Es típico de la zona del Levante español.
• Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.
• Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.
• Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales.
• Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama renversé ('invertido').
• Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia.
• Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café.
• Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el cappucino, se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.

En sintesis, acá está la magia del café, de la forma de servirlo, su historia, todo lo que quizás querían saber, está acá. Pero ahora solo les digo, no crean que por haber leido esto van a poder comprar una maquina para hacer café y prepararse exquicitamente un café cortado, un cortado doble, o un capuccino, es todo un arte que requiere años y años de servir cafés asquerosos que con el tiempo iran mejorando.











Bueno eso ha sido todo sobre nuestro querido y adictivo Café.

Los saluda a todos el único autor de este blog.

Mark Zappa!